その日の獲れたてをお召し上がり頂きます。
当店は、網元直営です。全国有数の好漁港として知られる石川県の富来漁港で水揚げされた、その日に獲れたての魚貝を仕入れています。
米へのこだわり
能登の雄大な大地と滑らかな水に育まれ、丹精にこめて作られた能登産のコシヒカリを厳選し１００％使用しています。味わい、つや、こし、粘り、どれをとっても優れた逸品で、環境に配慮した安心、安全なコメです。
酢へのこだわり
名峰白山麓の水を使った、まろやかで自然な酸味と優雅な香りの米酢をベースに、連続式表面自然発酵法で製造されたオリジナル酢を使用。北陸はネタが良いので、魚の味を最大限に引き出すための控えめな味として、裏方の役割で使用しています。
ネタに米が負けないように、酸味を４％にし、県内で一番強い酸味にしております。
醤油へのこだわり
能登半島の中央部志賀町で、伝統の技、豊かな自然と水、そしてゆったりとした時間の中で心を込めて造り上げた、豊かな香り、まろやかで旨味が溢れるカネヨ醤油。
歴史と伝統に培われた醤油造りの技で能登の味をみなさまにお届けします。
